Babà mignon

Il babà è un dolce entrato a pieno titolo nella tradizione della pasticceria Siciliana, sia sotto forma di grosso ciambellone servito con panna montata, sia più piccolo con crema pasticcera e amarene, oppure oblungo a forma di fungo, di varie misure con differenti guarnizioni e decorazioni. Ingredienti: farina, lievito, uova, zucchero, acqua, rum. La tecnica di impasto ed i tempi di lievitazione rappresentano due grandi segreti di questo rinomato dolce. E’lasciato lievitare a lungo, quindi cotto in forno ben caldo. Assume un colore ambrato ed una caratteristica forma a “fungo”. Terminata la cottura viene estratto, e lo si fa “asciugare” per almeno un giorno affinché perda la maggior parte dell’umidità. Successivamente è posto parzialmente immerso in ampi contenitori pieni di liquido caldo a scelta: sciroppo di zucchero, rum, o altri liquori